在绿茶的加工中，“杀青”一道十分重要的工序，其中“青”指茶里的多酚氧化酶，把它“杀死”，茶便不会氧化，可长时间保持绿意。

　　杀青对茶的品质影响极大，如《大观茶论》载：茶之美恶、尤系于蒸芽（杀青方法的一种）、压黄之得失。

　　由于制作工艺或原料太烂等问题，某些茶叶杀青之后十分难看，日后氧化了自然更丑，为了赚钱，很多黑心商家便铤而走险，选择加入色素改善茶的颜色。

　　而这些色素里，*常见的就是铅铬绿，它是油漆的一种，可对人的中枢神*和器官造成极大损害，十分坑爹。

　　鉴别：

　　1.绿茶毫毛常为白色，染色绿茶毫毛则是绿色。

　　没有加色素的茶叶色泽自然。如果是染色茶叶，色泽看着很不自然感。根据这一点就能判断出茶叶是否染过色。

　　划重点：可以在手上沾点水，揉搓茶叶，看茶会不会遇水掉色。

　　2.一泡便知

　　用个白色纸杯泡一杯茶，如果茶叶是染过色的，纸杯*上面的水线就会出现一道明显的绿圈，而且颜色看起来与茶汤有明显的分层。或者观察在杯底有没有染色料的沉淀物，一般自然的茶叶都不会有这些情况。

　　划重点：将泡开的绿茶，均匀撒在一张白色纸巾上（别撒太多，纸巾浸湿了就可以），过一会就可以发现，如果是有色素的茶叶，刚刚被浸湿的地方有一块有绿色，一块没有绿色。

　　茶汤有断层

　　3.闻茶叶的香气，是否比较刺鼻！

　　无色素的茶会有一股淡淡的茶叶香，香气纯正，经过人工添加色素的茶会有异味，且会比较刺鼻，闻着很不爽的感觉。

　　二.糖炒茶

　　所谓回甘，即回味甜美，是茶*迷人的特性之*。

　　如清人王甥植所赞：篆纹成字天然势，茶味回甘自在香。

　　为了让劣质品也能达到“回甘”的效果，黑心商家常在炒茶中直接加糖，虽然坑是坑了点，不过*少对人体没啥危害，要真喝到就当喝饮料了吧。

　　鉴别：

　　1.用手轻捻，黏手，或茶表面有脆壳，则很可能是糖炒茶。

　　2.舔一下，能明显尝到甜味者，也是糖炒。

　　3.炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面，因此第*泡时甜味非常明显，但第二泡甜味散去，落差将极大，也可依此分辨。

　　三.滑石粉茶

　　滑石是硅酸镁盐类矿物，其用盐酸处理过的粉末就是滑石粉，世界卫生组织定义其为致癌物，略坑，不过比一号油漆危害还是小很多的。

　　黑心商人常用滑石粉遮掩劣质茶叶发黑的叶底，让其更好看，口感更鲜爽，而且更沉。

　　光绪年间曾有一位茶区官员写公文评到：制茶时搀和滑石粉等，令其色黝然而幽……

　　靛色以外，又加滑石、白蜡等粉，矫揉窨成，茶色光泽、斤两益赢。

　　鉴别：

　　加过滑石粉，茶汤会异常混浊，显得很不正常，这种造假方法比较低端，一般存在于粗制滥造的小作坊。

　　四.香精茶

　　有关茶香，宋徽宗说（劣茶）“如桃仁夹杂，则其气酸烈而恶”，和好茶形成了刺眼对比。

　　因此，黑心商家便选择给茶加香精，以次充好欺骗消费者。

　　鉴别：

　　1.香精茶香味浓烈，极不自然。

　　2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味，温水泡茶香得不得了，八成就是香精茶了。

　　3.香精茶持久度低，一般冲泡后，每一泡茶香都下降的很快。

　　讲到这里，您大致也对茶叶里的各类添加物心里有数了。

　　不过话说回来，您要是非去买那个9块9包邮的茶叶，总不能真奢望这玩意色香味俱全还没添加剂吧？

　　其实莫贪小便宜，本文中那些问题对您来说也就不是个事了。

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